Ricetta per 5/6 persone
Ingredienti: 1 coniglio di media grandezza di circa 1,2 kg., zenzero in agrodolce, olive nere snocciolate, una manciata di noci. Vino bianco da tavola di buona qualità, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa.
Fate il coniglio in pezzi non molto grandi ( 6/8 pezzi circa), e mettetelo in acqua con un bicchiere di aceto bianco, per circa 3 ore. Passatelo poi sotto l’acqua corrente e scolatelo.
Preparate intanto il condimento : mettete nel minipimer o frullatore, le olive, un bel cucchiaio di zenzero in agrodolce e la manciata di noci sgusciate e spezzate. Frantumate il tutto, senza ridurre a una poltiglia, aggiungendo un filino di olio extravergine e un pizzico di sale. Lasciare riposare.
Ricoprite la teglia con la carta forno e disponetevi il coniglio a pezzi. Cospargete con il composto precedentemente preparato e aggiungete un altro filo di olio e un pizzico di sale. Infornate a 200° se elettrico e a 180° se anche ventilato per circa 45 minuti, bagnandolo di volta in volta col vino bianco. Questa pietanza si accompagna bene con una insalata molto estiva : lattuga, pomodorini, cetrioli, carote, funghi, uno spicchio di mela verde e un pizzico di curcuma grattugiata.
Autore: Rita Ferretti
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